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 LES FROMAGES Fromage de chèvre de Valençay
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Talleyrand, châtelain de Valençay, dans l’Indre aurait coupé un jour le sommet de cette pyramide de chèvre pour éviter qu’elle ne rappelle à Bonaparte, en visite chez lui, la désastreuse campagne d’Egypte.
C’est ainsi que ce fromage à pâte molle et croûte fleurie, cendré au charbon de bois, aurait acquis sa forme trapue, sa taille (6 à 7 cm de hauteur) et son poids (220 à 250 g) définitifs. Doté, depuis 1998, d’une AOP qui garantit sa qualité, il dévoile un goût fleuri et des arômes de fruits secs et de noix fraîches, légèrement nuancés de foin.
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Fromage de chèvre de Pouligny-Saint-Pierre
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Fabriqué à partir de lait e chèvre entier, il a obtenu son AOP voilà plus de trente ans (1972). Issu des vallées de la Creuse, de l’Anglin et du pourtour de la Brenne, le Pouligny-Saint-Pierre est le reflet d’une région qui a gardé ses traditions. Sa forme haute pyramide serait due à la volonté des habitants de ce village de copier la forme du clocher de l’église par amour du terroir.
C’est un fromage à pâte molle dont la croûte fine est naturellement bleutée. C’est un tronc de pyramide à base carrée.
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LES VINS
Le Reuilly, la plus ancienne AOC de l’Indre
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C’est en 1936 que le vin blanc a obtenu l’AOC et en 1961 pour le rouge et le rosé. Les vignes sont plantées sur des coteaux de marne clacaire à pente moyenne et sur de hautes terrasses sablo-graveleuses. Les blancs de Reuilly, frais et fruités, avec des arômes floraux et végétaux - citron et menthe - trouveront toute leur expression avec les fruits de mer et les crustacés.
Les rouges sont pleins, enveloppées, toujours légers, avec un fruité affirmé de cerise et de fleurs. Ils s’accordent à merveille avec la matelote de carpe ou le poulet en barbouille. Les rosés délicats ; d’un rose très pâle se marieront très bien avec la cuisine exotique, chinoise ou thaï.
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Le Valençay, la dernière AOC de l’Indre
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Dominant le Cher et ses affluents, les vignes de Valençay sont plantées sur des "Pierruches" (argiles à silex à forte charge caillouteuse) et sur des "argiles à cosses" du Sénonien et du Turonien. Vins d’assemblage, les vins blancs concilient la vivacité du Sauvignon à la rondeur et la souplesse du Chardonnay. Les vins rouges allient l’expression aromatique du Gamay, Pinot Noir et Pineau d’Aunis. On associera les vins blancs aux crustacés, poissons en sauces et bien sûr au fromage de chèvre.
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Les rouges, quant à eux, s’exprimeront pleinement sur des viandes blanches en sauces, des viandes rouges, ou du gibier. Valençay est un cas unique en France de double AOC, vins et fromage, nouvellement AOP.
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